Foto: CAROLINE PANKERT / AFP Lista de mâncăruri turcești a ghidului alimentar online stârnește dispute
“Taste Atlas”, un ghid online pentru mâncăruri tradiționale și cunoscut pentru prezentarea anuală a celor mai bune bucătării și mâncăruri din lume, a stârnit dezbateri cu privire la clasamentul celor mai bune și a celor mai proaste preparate turcești.
Mâncăruri precum kebab, iskender kebab, doner kebab, mantı, Adana kebab, supa de linte, hünkar beğendi și tombik döner figurează pe lista “Top 100 Dishes in the World” pregătită de platformă.
Celebra ciorba de varză neagră a fost inclusă însă pe lista cu “100 de mâncăruri cel mai prost cotate din lume”, plasându-o pe locul al șaptelea, ceea ce a stârnit dispute și nemulțumiri printre patronii de localuri și bucătarii din Turcia.
Un restaurant din Istanbul care servește preparate din regiunea Mării Negre are mulți clienți locali și străini care vin special pentru ciorba de varză neagră. Bucătarul-șef nu acceptă că această mâncare să fie cotată prost, el spune că, dimpotrivă, este favorita clienților și că se termină cel mai repede dintre toate preparatele.
Cel mai prost preparat de pe listă este „hákarl”, delicatesa națională a Islandei făcută din carne de rechin afumată.
Müge Akgün, expert în gastronomie este de părere că, la realizarea acestor liste a fost luat în considerare contextul, nu problema culturală și ecologică.
“Fiecare regiune și țară are propria sa cultură alimentară și gust care se dezvoltă în funcție de produsele pe care le au. Nu cred că oamenii care creează aceste liste nu au o cultură gastronomică. Pot exista mâncăruri care pot fi făcute bine și mâncăruri care nu pot fi făcute bine folosind aceleași ingrediente”, spune Müge Akgün.
Mulți alți bucătari sau experți culinari atrag atenția asupra seriozității listei.
Dana Boieriu
Sursa: www.hurriyetdailynews.com
